電磁灶
[拼音]：diancizao
[外文]：induction cooker
利用電磁感應(yīng)加熱原理烹飪食物的廚房電器。通常按感應(yīng)加熱電流的頻率分為低頻和高頻兩類。前者采用50或60Hz的工頻，后者頻率在15kHz以上，通常在40kHz左右。以高頻類應(yīng)用最廣。
20世紀(jì)20年代初就已有將電磁感應(yīng)加熱原理用于烹飪的專利，但一直未付諸實(shí)用。70年代初期，由于電子技術(shù)的飛速發(fā)展，獲得高效高頻大功率電源成為可能，加上人們迫切需要安全、高效、衛(wèi)生、節(jié)能的烹飪器具，實(shí)用的電磁灶應(yīng)運(yùn)而生。1972年，美國西屋公司將世界上第一臺電磁灶投放市場。1973年，日本的電磁灶也開始商品化。
電磁灶由灶臺臺板、殼體、感應(yīng)加熱線圈、整流裝置、高頻電力轉(zhuǎn)換裝置（低頻灶不用）和控制系統(tǒng)組成（見圖）。臺板是一塊高強(qiáng)度、耐沖擊的微晶陶瓷薄板。殼體以薄鋼板制成，外部噴漆。所用的烹飪鍋多以鐵磁性材料制作。
電磁灶工作時(shí)，工頻電流經(jīng)整流裝置轉(zhuǎn)變?yōu)橹绷麟?，再通過高頻電力轉(zhuǎn)換裝置轉(zhuǎn)變?yōu)?15kHz以上的高頻電流。當(dāng)高頻電流流過感應(yīng)加熱線圈時(shí)，即產(chǎn)生高頻交變磁場，使鐵磁性烹飪鍋里產(chǎn)生渦流。渦流克服鍋體內(nèi)阻流動時(shí)，將電能轉(zhuǎn)換為熱能，供烹飪用。烹飪鍋底越薄，熱效率越高。實(shí)用的電磁灶專用鍋多為夾層鍋，如在兩層不銹鋼板內(nèi)夾一層薄鋼板。最近，日本已有頻率高達(dá)60kHz的電磁灶問世，可以使用鋁鍋。
電磁灶的功率在200～1500W之間連續(xù)可調(diào)，熱效率可達(dá)84％，是一種高效節(jié)能的廚房電器。
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